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牡蠣(カキ)の燻製レシピ

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カキの旨味がぎゅっと詰まった逸品

冬が旬の牡蠣(カキ)を燻製にすると、濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りが調和して美味しさ抜群です。牡蠣の身を一粒噛みしめると磯の香りと凝縮した旨み、スモークの香ばしさが酒に最高に合います。身はプリプリで、宝石のように綺麗な燻製。一粒一粒、愛しむように作りましょう。アウトドアで濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りをご堪能あれ!

所要時間

約2時間
(熱燻)

  • 下ごしらえ:30分
  • 漬け込み:約1時間
  • 塩抜き:0時間
  • 乾燥:0時間
  • 燻煙:約30分
  • 熟成:0時間

材料

生カキ(大きめのむき身)10個
生カキ(大きめのむき身)10個
  • 生カキ(大きめのむき身):10個
  • 水:1.5ℓ
  • レモン:1/2個
  • 塩:少々
  • サラダ油:少々

【ソミュール液の材料】

  • 水:1ℓ
  • 塩:60g
  • 砂糖:10g
  • 黒こしょう:2g
  • (A)玉ねぎ:70g
  • (A)にんじん:50g
  • (A)セロリ:50g
  • (B)にんにく:2片
  • (B)タイム:6g
  • (B)ローズマリー:2g
  • (B)ローリエ:2枚

燻煙材・スモーカー

燻煙材スモーキングチップ約120g (おすすめ:ブナ・リンゴ・サクラ)
スモーカーおすすめ:ロングスモーカーセット(円筒型)

作り方

ソミュール液をつくる

Aをスライスし、ソミュール液の材料、Bとともに鍋に入れ火にかけ、沸騰させる。沸騰後、弱火で約10分間煮出してから火を止め、冷ましておく。

下ごしらえ1

カキは塩をまぶして汚れとヌメリを落とし、水洗いする。

下ごしらえ2

鍋に水1.5ℓとレモン1/2個を入れて火にかけ、沸騰したらカキを入れ、20~30秒間ゆでて、ザルにとって水気を切る。

漬け込み

カキをソミュール液に浸し、約1時間漬けた後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

燻煙1

スモーキングチップをスモーカーにセットする。

燻煙2

カキをスモーカーの網に並べて、熱源をつけ、約90℃で約30分間熱燻する。途中、表裏を返して燻煙の色つきのムラをなくす。

網にカキの身がくっつかないように、カキを並べる前に網にサラダ油を刷毛(はけ)で薄く塗っておくと良いですよ。

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この記事を書いた人

キャプテンスタッグがお届けする「Outdoore Life - アウトドアお役立ち情報」の編集部です。
アウトドア・キャンプに関するハウツーやレシピをはじめ、おすすめのアウトドアギアなど、皆様がアウトドアライフを楽しむために役に立つ情報を発信していきます。

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