ブイヤベース 作り方
ブイヤベースとは、南フランス地方の漁師町に伝わる代表的な郷土料理です。
白身の魚、エビ、貝類などの魚介類をたっぷりと煮出すボリュームのあるスープです。サフラン、トマトをベースにオリーブオイルやニンニクで味と香りづけをするのが特徴です。野菜はお好みでOKですが、セロリなどがおすすめです。
サフランやニンニクには薬膳的な効果もありますので、キャンプで身も心も暖めてリフレッシュするにはぴったりですね。ガーリックブレッドなどのパンと一緒に食べるのがおすすめです。
ブイヤベース -Bouillabaisse-
材料（8〜10人分）
- メバル、イサキなど 2尾
- 車エビ 8尾
- ムール貝 6個程度
- にんにく 2片
- セロリ 1本
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- ホールトマト 1缶（400-600g）
- サフラン 適量
- オリーブオイル 適量
- 塩・コショウ 適量
作り方
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魚は内臓、えら、うろこをとっておく。
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サフランに水300ccを加え、サフラン水を作っておく。
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野菜類はざく切りにして、オリーブオイルで炒めて、魚を加えたら水でひたひたにして煮立てる。
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アクをとり、魚に火が通ったら、②のサフラン水、ホールトマトを加えフタをしてしばらく煮る。
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貝、エビを加え、塩・コショウする。
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