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ニジマスの燻製レシピ

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ニジマスの美味しさをグッと引き出す燻製のレシピ

難しいと思われる燻製づくりも、基本の工程さえ理解していれば、いろいろと応用して自分だけのオリジナル燻製づくりが楽しめます。ニジマスの燻製づくりを通じて、燻製の基本手順とそのポイントをマスターしましょう。

所要時間

約3日16時間
(温燻)

  • 下ごしらえ:30分
  • 漬け込み:3日間
  • 塩抜き:1時間
  • 乾燥:1時間
  • 燻煙:約90分
  • 熟成:12時間

材料

ニジマス3尾
ニジマス3尾
  • ニジマス:3尾

【ソミュール液(燻製液)の材料】

  • 水:1リットル
  • 塩:60g
  • 砂糖:10g
  • 黒コショウ:2g
  • (A)玉ねぎ:70g
  • (A)にんじん:50g
  • (A)セロリ:50g
  • (B)にんにく:2片
  • (B)タイム:6g
  • (B)ローズマリー:2g
  • (B)ローリエ:2枚

燻煙材・スモーカー

燻煙材スモーキングチップ約400g (おすすめ:ブナ・ヒッコリー・リンゴ・メイプル)
スモーカーおすすめ:デゼルトスモーカーセット(円筒型)

作り方

ニジマスをおろす

きちんとした下ごしらえが美味しい燻製の秘訣
ニジマスをおろす
  1. 産卵口に刃先を入れ、胸ビレまで切り開く。
  2. エラブタの間に刃先を入れ、エラを上下ともに切り離し、エラと内臓を取り除く。
  3. 血合い(背骨に沿ってある黒い部分)をきれいに取る。
  4. 内蔵が残らないように流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分とぬめりを取り除く。

ソミュール液を作る

(A)をスライスし、ソミュール液の材料、(B)とともに鍋に入れ火にかけ、沸騰させます。
沸騰後、弱火で約10分間煮出してから火を止め、冷ましておきます。

ニジマスをソミュール液に漬ける

ニジマスをソミュール液につける
ニジマスをソミュール液に漬ける


ソミュール液を入れたバットにニジマスを並べ、クッキングペーパー等をかぶせ、ニジマスが浮いてこないようにし、ラップ(ビニール袋でもよい)をかけ、冷蔵庫に入れ、3日間漬け込みます。

塩抜きをする

ニジマスに直接流水をあてないように注意
塩抜きをする


ニジマスをバットから取り出し、大き目のボール等に入れ、流水で約1時間塩抜きをします。時々、魚の向きを変えると、全体が同じ加減で塩抜きができます。(※ ニジマスに直接流水を当てないように注意)

風乾をする

風乾をする
吊り下げて乾燥させる

塩抜きがおわったら、キッチンペーパーで水分を取り、頭が上になるように吊り下げ、腹を楊枝で広げます。日陰で風通しの良い場所で約1時間乾燥させます。風乾の際は、鳥やネコ、ハエなどから食材を守るために、メッシュ仕様の干しかごを使用すると便利です。

燻煙(温燻)をする

スモーカーにニジマスを吊るして燻煙開始
燻煙をする

スモーキングチップをスモーカーにセットし、スモーカーの網にニジマスをかけたフックを吊り下げ、スモーカーにセットします。熱源をつけ、弱火で徐々に煙を出していき、約75℃で約1時間30分温燻。途中、ニジマスの色づき具合をチェックし、煙が足りないようであれば、スモークチップを足します。

熟成

燻香豊かなニジマスの燻製は格別な美味しさ
ニジマスを寝かせて熟成

そのままでも美味しいですが、一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなります。燻香豊かなニジマスの燻製は格別な美味しさです。

ニジマスの燻製

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この記事を書いた人

キャプテンスタッグがお届けする「Outdoore Life - アウトドアお役立ち情報」の編集部です。
アウトドア・キャンプに関するハウツーやレシピをはじめ、おすすめのアウトドアギアなど、皆様がアウトドアライフを楽しむために役に立つ情報を発信していきます。

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