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自家製ベーコンの燻製

豚バラ肉で自家製ベーコンを作ってみよう!

★自家製ベーコンで燻製の醍醐味を知る★
ベーコンは自分でつくれば塩気も調整できますし、そして何より燻製の風味が段違い!下準備の期間は長いのですが、難しい作業がありません。燻製している時間のワクワクは「休日の贅沢感」って感じがします。スライスされた既成品と違って、分厚く切ってムシャムシャと豪快に食べる肉厚贅沢ベーコンつくっちゃいましょう。

ベーコン

ベーコン燻製の出来上がり

所要時間
3
22時間
【温燻】
  • 下ごしらえ 30分
  • 漬け込み 3日間
  • 塩抜き 3時間
  • 乾燥 5時間
  • 燻煙 約90分
  • 熟成 12時間
燻煙材 スモーキングチップ約180g
(おすすめ:ヒッコリー)
スモーカー おすすめ:デゼルトスモーカーセット(円筒型)

材料

材料の豚バラ肉(ブロック)の画像

  • 豚バラ肉(ブロック) 約500g
  • (A)塩 35g
  • (A)砂糖 12g
  • (A)ローリエ(細かくしておく) 1枚
  • (A)黒こしょう(粒状)
    10g
  • (A)ナツメグ 1g
  • (A)セージ 1g
  • (A)チリパウダー 1g

作り方

  1.  

    下ごしらえ1
    キッチンペーパーで豚バラ肉の水分を拭き取り、塩が内部まで浸透するように、フォーク等で数か所刺してから、肉の形を整える。

  2. スパイスを豚バラ肉全体にすり込む画像

    下ごしらえ2
    材料(A)のスパイスをボール等に入れ、よく混ぜ合わせ、豚バラ肉全体にすり込む。凸凹部分は特に念入りにすり込む。

  3. ビニール袋に入れた豚バラ肉の画像

    漬け込み
    豚バラ肉をビニールに入れ、空気をできるだけ入れないようにして口を縛り、3日間冷蔵庫に入れる。途中、上下を返してスパイスが豚バラ肉にまんべんなくしみ込むようにする。

  4. 燻製にする豚バラ肉を塩抜きしている画像

    塩抜き
    豚バラ肉を袋から取り出し、大き目のボールに入れ、流水で約3時間塩抜きをする。

  5.  

    味見
    豚バラ肉の端を切り落とし、オーブンやフライパンで焼いて味見をする。このとき、薄味だと感じるぐらいがちょうどいい。

  6.  

    乾燥1
    塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで豚バラ肉の表面の水分をしっかり拭き取り、干しカゴに入れるか網にのせ、風通しのよい日陰で約4時間風乾させる。

  7.  

    乾燥2
    フックにかけた豚バラ肉をスモーカーの網に吊るし、スモーカーにセットし、熱源をつける。

  8.  

    乾燥3
    40~50℃を保ち、約1時間温熱乾燥させる。

  9.  

    燻煙
    スモーキングチップをやけどに気をつけてスモーカーにセットし、70~80℃の温度で約1時間30分温燻する。

  10.  

    熟成
    豚バラ肉をバット等にのせ、粗熱を取り、ラップで巻き、約12時間冷蔵庫で寝かせる。

燻製器(スモーカー)、燻煙材(チップ・ブロック)の製品一覧

燻製・スモーカー製品の一覧へ

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