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卵の燻製

燻製たまごの作り方

★予想を超える豊かな味わい★
燻製にして美味しいのは、肉や魚だけではありません。燻製たまごは、身近な食材で作られた燻製の代表です。自家製の燻製を作ってみたい人はぜひ始めてみましょう。燻製たまごは、ゆで卵で作ってもいいですし、市販の煮卵や卵黄の醤油漬けを燻製にするのも洒落ています。ゆで卵をスモークするだけで何故こんなに美味しくなるのか不思議ですがとにかく旨いです!しかも簡単!

卵の燻製

卵の燻製

所要時間
2時間
35
【熱燻】
  • 下ごしらえ 15分
  • 漬け込み 約2時間
  • 塩抜き 0時間
  • 乾燥 0時間
  • 燻煙 約20分
  • 熟成 0時間
燻煙材 スモーキングチップ約80g
(おすすめ:ナラ・ブナ・メイプル)
スモーカー おすすめ:スモーカーセット(円筒型)

材料

img_smoke_egg_300

  • 鶏卵 6個(約360g)
ソミュール液(燻製液)の材料
  • 500ml
  • 30g
  • 砂糖 5g
  • 黒こしょう 1g
  • にんにく 1片
  • ローリエ 1枚
  • タイム 3g
  • ローズマリー 1g
  • 玉ねぎ(A) 40g
  • にんじん(A) 20g
  • セロリ(A) 30g

作り方

  1.  

    Aの材料を薄くスライスする。

  2.  

    ソミュール液をつくる。
    鍋にAとソミュール液の材料をすべて入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にし、約10分間煮込み、冷ましておく。

  3.  

    ソミュール液を深めのボールに入れ、卵を入れ、約2時間漬け込んだ後、ソミュール液と卵を鍋に移し、ゆで卵にする。

  4.  

    卵の殻をむき、表面の水分をクッキングペーパーで拭き取る。

  5.  

    スモーキングチップをスモーカーにセットする。

  6.  

    卵をスモーカーの網に並べ、熱源をつけ、90~100℃で約20分間熱燻する。

燻製器(スモーカー)、燻煙材(チップ・ブロック)の製品一覧

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